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蜂產品知識

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蜂蜜的相關知識

發布日期:2020-06-08 | 瀏覽次數:2521

 


蜂蜜的定義

    食品法典委員會(CAC)CODEX STAN 12-1981 Rev.2(2001)《蜂蜜》對蜂蜜的定義是:蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分泌物而生產的,通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質結合而轉化、存放、脫水、于蜂巢中儲存并留待成熟后的天然甜物質。
   中國對蜂蜜的定義:《蜂蜜》-GB14963-2011 蜜蜂采集植物的花露,分泌物或蜜露與自身分泌物混合后,經充分釀造而成的天然甜物質。

    蜂蜜的營養成分極為復雜,目前已鑒定出的物質達到180余種,主要有以下幾個部分。

    1. 糖。與普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化,能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用,因此不會加重胃腸負擔,這對于兒童、老年人以及病后恢復者來說尤為重要。

    2.維生素。蜂蜜中含多種維生素,尤其B族維生素多,每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

    3.有機酸。蜂蜜中含有多種酸,有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

   4.礦物質。蜂蜜中所含的礦物質含量不高,但種類較多,如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

   5.酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要指標,表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的,來源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

   因此,蜂蜜在全世界都被認為是保健食品之一; 蜂蜜性味甘,平,補中,潤燥止痛,柔和而潤澤,甘甜而醉香,解痛,能和百病,含有生物體生長發育所需要的多種營養物質;《神農本草經》中說蜂蜜“安五臟,益氣補中,止痛解毒,除百病,和百藥,久服輕身延年?!卑逊涿哿袨橛幸嬗谌说纳掀?;《本草綱目》中說:“和營衛,潤臟腑,通三焦,調脾胃?!狈涿蹖ι窠浰ト?、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物

 



 

 

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